Цукровість сировини може сягати 20%. На практиці дріжджі можуть переробити не більше 300-350 г цукру в літрі сусла (і краще останні 100-150 г вводити після стадії бурхливого бродіння). Якщо цукристість нашої сировини становить приблизно 6–8%. Додавання води в сік ще більше знижує вміст цукру.
