Яка капуста іде для квашення?

Для квашення краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям, а значить краще квасити капусту восени. Качан у капусти повинні бути щільні, білі на розрізі і мати тонкий лист, маленьку качан (1/3 від висоти качана).