Число падіння (за Хагбергом) – це показник активності ферменту альфа-амілази в пшениці, житі, тритикалі, ячмені та продуктах їх переробки (борошні). Альфа-амілаза – амілолітичний фермент, який активізується в процесі проростання зерна. Він сильно впливає на крохмаль, розщеплюючи його до цукрів.
