Найважливіша вимога: продукти, які їдять сирими (хліб, зелень, овочі) не можна різати на тій же дошці, на якій обробляють рибу та м'ясо. Причина очевидна – у м'ясі можуть бути бактерії, сальмонели, наприклад. У процесі теплової обробки вони гинуть і кінцевий продукт є нешкідливим для людини.
