Соляна кислота шлункового соку важлива травлення. Вона активує пепсиногени в пепсини (див. нижче), створює оптимальний для їхньої дії рН, денатурує харчові білки, які внаслідок цього краще розщеплюються протеїназами, та вбиває мікроорганізми. Активація пепсину.
