Замочування нейтралізує інгібітори ферментів та запускає формування корисних ферментів, які покращують засвоєння зерен. У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють та нейтралізують фітинову кислоту.
Замочування нейтралізує інгібітори ферментів та запускає формування корисних ферментів, які покращують засвоєння зерен. У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють та нейтралізують фітинову кислоту.