Складні ефіри найпростіших карбонових кислот і спиртів являють собою рідини, які часто мають приємний запах фруктів або квітів. Наприклад, пентиловий ефір оцтової кислоти має запах груш, пентиловий ефір бутанової кислоти – запах абрикосів, бутиловий ефір бутанової кислоти – ананасів тощо.
