Збирають оливки вручну (у міру їх дозрівання) або за допомогою машин, що струшують плоди з дерев. У м'якоті плодів залежно від ступеня зрілості міститься від 25 до 70 відсотків олії.
Збирають оливки вручну (у міру їх дозрівання) або за допомогою машин, що струшують плоди з дерев. У м'якоті плодів залежно від ступеня зрілості міститься від 25 до 70 відсотків олії.