Капусту не можна заквашувати без гніту. Вся капуста має бути повністю занурена в розсіл. Зараз багато квасять капусту в 3-х літрових банках, і в цьому випадку вузьке шийка якраз виконує функцію гніту. Якщо ви квасите капусту в каструлі, відрі, бочці – зверху гніть обов'язковий.
