Щоб припинити бродіння, потрібно зняти вино з осаду і закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. І тут додають 10-15% спирту від обсягу вина.
