Пастернак, як і морква, можна їсти сирим, додавати в салати, порізавши або натерши на великій тертці. Можна смажити, варити, тушкувати, запікати, робити з нього чіпси та пюре. З особливо великих коренеплодів пастернаку серцевину перед приготуванням краще видалити: вона має досить волокнисту структуру та прісний смак.
