Чому ганаш на торті тріснув?

Чому з'являється конденсат, тому що температура дуже велика між морозилкою та кімнатою, в якій велюрите торт. Перед завелююванням необхідно пройтися рукою щоб прибрати конденсат. Однак, якщо в приміщенні дуже спекотно, він все одно з'явиться. На шоколаді не тріскається ні велюр, ні ганаш.