У ній є дубильні речовини. В'язкий смак недозрілим плодам хурми надають дубильні речовини під назвою таніни. При взаємодії з ними білки слизової оболонки денатурують, що створює в'яжуче відчуття. Крім того, таніни звужують кровоносні судини в ротовій порожнині.
