Якісний майонез має бути однорідним – без крупинок та рідини на поверхні, не рідким, не надто густим, мати приблизно таку саму консистенцію, як у сметани. – Щоб надати майонезу необхідну густоту та довготривалу стійкість, у рецептури вводять стабілізатори та загусники.
