Як правильно додавати фосфати у ковбасу?

Фосфати вносять тільки разом із сіллю, на початковому етапі куттерування або фаршування. Якщо робимо салямі з дрібним малюнком – тоді фосфати на самому початку, а шпик рубаємо на куттері в кінці. щоб малюнок не змастився від солі. Рекомендується додавати суміші фосфатів у кількості 03-04% до маси сировини.