Впливає також цукристість самих буряків (залежить від сорту, кліматичних та погодних умов), а він коливається від 11% до 14%. Отже, при цукристості 11% виробництва 1т цукру знадобиться 1/0,11 = 9,09 т буряка; при цукристості 14% виробництва 1т цукру знадобиться 1/0,14 = 7,14 т буряка.
