У жовтку зосереджено 100% всіх жиророзчинних вітамінів, що містяться в яйці – A, D, E і K, а також каротиноїдів – лютеїну і зеаксантину. Він містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12, що знаходиться в яйці. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.
