Корінь диких і листового видів буряків — стрижневий, дерев'яний, повністю занурений у ґрунт. У дикорослої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У розведеної корінь м'ясистий і соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею грунту; рослина дворічна.
