Чому капусту квасять восени?

Квасять капусту традиційно у жовтні. Справа в тому, що саме цього місяця встигає врожай середньостиглих сортів білокачанної, які чудово підходять для квашення. Ці сорти відрізняються високою соковитістю та хорошими показниками крихкості.