Як нейтралізувати хурму?

Прискорити процес нейтралізації танінів можна за допомогою холоду: відправте терпку хурму в морозилку на добу або принаймні на 12 годин. Ви здивуєтеся, наскільки солодкою вона виявиться після того, як відтає після заморожування. Тепло теж нейтралізує таніни, хоч і не настільки ефективно, як низькі температури.