При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею реакцію, розпадаючись на сіль, воду і вуглекислий газ. Цей вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість. Сама по собі сода є не дуже гарним розпушувачем і тому потребує присутності у тесті кислоти.
