Корінь рослини потрібно вибирати щільний, досить пружний, не м'який і без зовнішніх пошкоджень. Інтенсивність відтінку залежить від сорту та місця зростання кореня, жовтий колір дає пігмент куркумін. Даного пігменту більше у домашній культурі, ніж у дикорослій.
