Чи потрібно накривати кришкою бульйон при варінні?

Бульйон завжди варять без кришки. Якщо накрити каструлю, під кришкою збиратиметься вода, яка капатиме назад у бульйон і псуватиме його смак. Те саме стосується і всіх без винятку супів.