Усі їстівні гриби можна зберігати у замороженому вигляді. Але ті, що зазвичай солять сирими, вийдуть смачнішими без попереднього заморожування. Тому чорнушки, хвилі, грузді рекомендується не заморожувати на зиму, а відразу солити. Краще не заморожувати тендітні гриби з тонкими ламкими капелюшками.
