Листя та плоди пастернаку підвищують чутливість до сонячного світла у людей із тонкою білою шкірою. Пастернак містить більше вітамінів та мінералів, ніж морква. Особливо багатий на калій, кремній, фосфор. У коренеплодах пастернаку міститься крохмаль, білки, ефірні олії, клітковина, пектинові речовини та олії.
