У диких родичів і предків культурного кавуна м'якоть біла, жовта або рожева. Однак у процесі селекції змінювалися як смак і розмір плоду, а й забарвлення його м'якоті. Червоний колір серцевини забезпечується високим вмістом у ній каротиноїдних пігментів, насамперед лікопіну.
