Для чого додають сульфат та вино?

У вині сульфіти утворюються під час бродіння: дріжджі харчуються цукром, що міститься в суслі, перетворюючи їх на спирт і під час цього утворюють невелику кількість сульфітів. Враховуючи їхню природну антиоксидантну функцію, сульфіти додають у вино, для збереження його органолептичних властивостей та якості.