Для освітлення рибного бульйону використовуються лише злегка збиті та охолоджені білки. У всіх випадках відтяжка має бути холодною. Мутний бульйон у момент введення відтяжки має бути при температурі 60-70 градусів (не кипіти).
Для освітлення рибного бульйону використовуються лише злегка збиті та охолоджені білки. У всіх випадках відтяжка має бути холодною. Мутний бульйон у момент введення відтяжки має бути при температурі 60-70 градусів (не кипіти).