Борошно вищого гатунку очищається від зернових оболонок. Тісто підходить швидко, однак у ньому відсутні калій, магній, вітаміни групи В, у ньому мало клейковини. Борошно першого сорту хороше для нездобної випічки. Пиріг буде багатий на фосфор і кальцій, черствіє він повільніше.
