Чи потрібно очищати горіхи від шкірки?

Після збору волоський горіх необхідно максимально швидко очистити від зеленого оплодня, так як він містить у великих кількостях йод, юглон і дубильні речовини. Піддаючись окисленню, ці речовини просочуються всередину горіха і забарвлюють ядро ​​в темний колір.