Основні види кленів, що застосовуються для виробництва кленового сиропу, – це клен цукровий (Acer saccharum), клен чорний (Acer nigrum), червоний клен (Acer rubrum), клен гостролистий (Acer platanoides). Ці види використовують через високий (2-5%) вміст цукру в їхньому соку.
