Простіше кажучи, оксид сірки не дає бродити залишкового або доданого цукру, а також не дає вину перетворитися на оцет. Протимікробна дія речовини також допомагає зменшити утворення летких кислот. Діоксид сірки додають у всі види вин, у вільній формі, пов'язаній або їх комбінації.
