Для отримання повноцінних качанчиків фенхелю потрібно близько 3 місяців. Качанчики овочевих сортів прибирають пізньої осені після досягнення ними діаметра 8-10 см, коли вони стануть твердими на дотик. Їх зрізають під корінь і видаляють все листя на висоті 15-20 см, інакше є небезпека в'янення.
