При пастеризації молока частина кальцію випадає в осад. Для його заміщення у молоко додають хлорид кальцію. При пастеризації молока через втрату кальцію погіршується якість сирного згустку та щільність майбутнього сиру. Щоб виправити, додають хлорид кальцію.
