Гостроту будь-якого перцю можна оцінити у конкретних одиницях, а саме у шкалі Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців. Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.
