Шкода здоров'ю завдають не так самі нітрати, а нітрити, в які перетворюються нітрати, потрапляючи в організм людини. При попаданні в кров нітрити можуть викликати кисневе голодування, що негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. А найстрашніше – підвищують загрозу онкологічних захворювань.
