Недозрілі плоди можна або залишити «вилігуватися» в приміщенні з гарною вентиляцією та сонячним освітленням до повного визрівання. Або з'їсти трохи недозрілими – є багато рецептів пікантних та корисних закусок із зеленого гарбуза на всі випадки життя та на будь-який смак.
