Горіховим деревам потрібні довгі сезони, щоб дозріли плоди. Горіх поширюється регіонами 1700 м і вище над рівнем моря. Горіхові дерева можуть протистояти до -25°С у зимові холоди. Свіжі бруньки молодих дерев волоського горіха зазнають шкоди при – 9°C.
