Чого більше у сирі?

Твердий сир містить більше білка, ніж м'ясо. У твердому сирі міститься 20% білка, що в рази більше, ніж у м'ясі. При цьому, на відміну жирів, кількість білків вираховується із загальної маси. Якість білка в сирі залежить від ступеня дозрівання сиру. Чим довше сир дозріває, тим легкозасвоюваним буде білок.