Чому в сирі маасдам є дірки?

Відразу після виробництва сир маасдам виглядає так само, як гауда та едамер. Однак, незабаром після того, як починається процес дозрівання, сире тісто набуває особливого вигляду: у ньому з'являються характерні великі округлі порожнини (очі). Це відбувається через гази, які утворюються всередині сиру під час бродіння.