Якщо упаковки нітрату амонію зберігаються в неналежних умовах, можливе їхнє самозаймання. Вже за 170 градусів Цельсія починається процес розпаду і виділяється закис азоту. При сильному займанні аміачна селітра розпадається на воду, азот та кисень, чим пояснюється її руйнівна вибухова сила.
