Перша думка використати процес перегонки, що раніше був відомий лише алхімікам, у великих масштабах з'явилася в 1630 році. Але лише до 1641 французькі майстри винайшли спеціальний перегінний апарат для отримання спирту з винограду – коньячного спирту, який є головною сировиною для отримання коньяку.
