З одного дерева отримують від 30 до 60 літрів соку при використанні ваккуумної системи збору, але не більше 5% від загального обсягу соку в дереві. Збір кленового соку проводять наприкінці зими на початку весни (з кінця січня до кінця квітня, залежно від погодних умов).
