До складу капусти Кейл входять вітамін А та бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, PP, і особливо вітаміни С і К, мінерали: кальцій, калій, магній, марганець, залізо, фосфор, цинк. Листя містить каротиноїди лютеїн та зеаксантин, флавоноїди (ізорамнетин, миріцетин, кверцетин), глюкозинолати, лінгони, хлорофіл та клітковину.
