Яка капуста підходить для квашення Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. Вони більше цукру, який необхідний бродіння. Качани повинні бути щільними, з міцним листям. Все грубе верхнє і уражене листя для квашення не використовується.
