Обрізають зазвичай у березні, квітні. Робочий методично займається з кожним оливковим деревом, він знає, які гілочки видалити, які залишити для подальшого зростання, розуміє, скільки потрібно зрізати у зайвого дерева. Після обрізання оливкового дерева робота не закінчена.
