Нестача солі. Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його. При заквасці капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.
