Чому горошок мозкових сортів?

Напис "мозковий" на банці консервованого горошку означає, що це – найкращий сорт цукрового горошку. Зелений горошок-зерна, що отримуються з недозрілих стручків овочевого гороху, буває мозкових та гладкозерних сортів.