Що відбувається із фруктами при сушінні?

У процесі сушіння з фруктів випаровується волога, зменшуючи вагу та об'єм. Цукор залишається на місці, а його концентрація на грам продукту навпаки зростає. Тому сухофрукти і мають такий приємний солодкий смак.