Для утворення згустку (процесу коагуляції) пастеризоване молоко необхідно додавати розчин хлориду кальцію (попередньо розводити у воді). Пропорції розведення для твердих сирів – 200 гр/1000л молока. Після розведення розчин повинен постояти годину-півтори перед використанням.
